La nostra Storia
Una storia di passione per la buona tavola a Genova
Dalle radici dell'Antica Vaccheria
una nuova storia da mordere.
Passione per la buona tavola a Genova dal 1905
Un’Eredità Storica nel Cuore di Castelletto
La nostra storia affonda le radici nel 1892, quando nacque la Vaccheria Urbana. All’epoca, la stalla si trovava nella vicina salita Bachernia: qui, dodici mucche producevano oltre 400 litri di latte al giorno, rendendo la struttura una vera e propria piccola centrale del latte rionale. I mungitori vivevano nelle soffitte dello storico chalet in legno di fine Ottocento, un luogo iconico situato proprio accanto alla stazione della funicolare di Sant’Anna.
L’Era del Signor Scotti: Passione e Dedizione
Nel 1920, un giovanissimo Signor Scotti arrivò da Bergamo a Genova per lavorare come mungitore alla Vaccheria. Aveva solo 9 anni, ma una determinazione fuori dal comune. Dopo dodici anni di instancabile lavoro, nel 1932, rilevò l’attività. Sotto la sua guida, il locale divenne un punto di riferimento per l’intero quartiere di Castelletto. Non si vendeva solo latte: i genovesi accorrevano per il caffè e, soprattutto, per la sua celebre Panera, il semifreddo al caffè tipico della nostra tradizione, rendendo lo chalet un luogo di sosta magico e profumato.
Il Fuoco e la Rinascita – La Vaccheria Oggi
Purtroppo, nel 1989, un tragico incendio distrusse completamente l’originale struttura in legno, cancellando decenni di ricordi e lasciando il giardino in uno stato di abbandono. Per anni, quel piccolo guscio “denso di profumi del Novecento” è rimasto un cumulo di macerie, finché nel 2008 non è intervenuta la visione di Fausto Malerba.
Imprenditore e appassionato di enogastronomia, Fausto ha visto bellezza dove altri vedevano solo rovine. Con determinazione e amore per il territorio, ha deciso che se lo chalet non poteva essere ricostruito fedelmente, si poteva però far rivivere l’anima di ciò che si produceva tra quelle mura.
Oggi, continuiamo a seguire le orme del Signor Scotti. Abbiamo trasformato quel recupero “impossibile” in una realtà vibrante, dove la qualità delle materie prime e il rispetto per la storia locale si fondono.
Siamo orgogliosi di offrire ai nostri clienti un punto di ristoro e di sosta nel cuore di Castelletto, mantenendo vivo il legame con il passato e la vocazione all’eccellenza che da oltre un secolo caratterizza questo angolo di Genova.
Oltre il tempo: il nostro domani nasce da qui.
Crediamo fermamente che il passato non sia un museo da guardare con nostalgia, ma un’eredità viva da onorare attraverso il miglioramento costante. Se ieri la Vaccheria era il cuore della produzione del latte a Castelletto, oggi la nostra missione è nutrire quel medesimo legame con il quartiere attraverso la cultura dell’accoglienza e della buona tavola.
Il nostro futuro non è un obiettivo lontano, ma è scritto nei gesti che compiamo ogni giorno: nella ricerca maniacale di farine che garantiscano leggerezza, nella selezione di produttori locali che condividano i nostri valori e nel sorriso sincero con cui vi accogliamo sulla soglia.
Ripartiamo da quelle macerie del 1989 non solo per ricostruire un luogo, ma per mantenere una promessa: offrire a chiunque varchi la nostra porta un momento di sosta autentico, dove ogni dettaglio racconta una storia di rinascita, passione e instancabile dedizione. La nostra avventura continua, insieme a voi.